東予総合高校建築土木科では、測量技術を基礎から学び、街づくりの土台を支える力を養います。測量は、建物や道路、橋梁などの設計・施工に欠かせない工程であり、精度が街の安全性と機能性を左右します。実習を通じて測量機器の扱いや地形解析を習得し、正確なデータに基づくものづくりの重要性を理解。測量の力が、未来の街の礎となることを学びます。
東予総合高校アグリデザイン科では、持続可能な農業の実践を重視し、グローバルGAP（Good Agricultural Practices）に基づく学びを取り入れています。これは、食品安全・環境保全・労働環境の向上を目指す国際的な認証基準です。生産工程の管理や記録の重要性を学び、世界水準の品質を意識した農業技術を習得。地域農業の発展と食の安全を支える人材育成を目指します。
東予総合高校アグリデザイン科では、水稲（すいとう）栽培を通じて農業の基礎から実践までを学びます。田植えから収穫、精米に至るまでの過程を体験し、自然の恵みと向き合いながら、技術と知識を深めます。また、地域の農業者との交流を通じて、持続可能な農業の在り方や食の大切さを学び、次世代へ受け継ぐ力を育てます。水稲づくりに込められた技と心が、未来の農業へとつながります。
「士魂商才」とは、誠実な志と柔軟な才覚を兼ね備えた商人の精神を指します。東予総合高校の総合学科（産業マネジメント系列）では、簿記やマーケティング、情報処理などの学びを通じて、ビジネスの基礎を身につけます。経営感覚と倫理観を養い、地域や社会に貢献できる力を育成。志と才を磨き、未来を創る力を身につけることを目指します。
ライフデザイン科では、調理の基本である「料理のさしすせそ」－砂糖・塩・酢・醤油・味噌－を学びながら、家庭料理から地域の伝統食まで幅広い調理技術を習得します。調味料の使い方や味の調整を通じて、料理が持つ深い魅力や創造性を実感し、食文化への理解を深めます。実習を通じて、日々の食事作りの楽しさと大切さを学び、家族や地域社会に貢献できる力を育てます。